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       雞蛋是居民膳食中主要蛋白質的來源，營養豐富易被人體吸收，且價格低廉，雞蛋是最常見的動物源性食品之一，雞蛋檢測在食品安全檢測方面也尤為重要。由于在養殖過程中獸藥的使用，近年來雞蛋中的獸藥殘留問題備受大家的關注，本文介紹雞蛋中獸藥殘留的種類、檢測技術及不合格原因，以期提高從業人員及消費者的食品安全與質量意識。    

       雞蛋是居民膳食中主要蛋白質的來源，營養豐富易被人體吸收，且價格低廉，在人們日常飲食中占有很大比例。近年來隨著我國家禽產業不斷形成規模化、產業化，抗生素和抗寄生蟲類藥物被廣泛使用，養殖過程中獸藥使用的不合規，導致雞蛋中獸藥殘留超標，人們長期食用獸藥殘留的雞蛋，對人體的健康產生危害。  

       獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關的雜質。獸藥殘留包含原藥，也包含藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中產生的其它物質，包括抗生素類、抗蟲藥物類及鎮靜劑等。  

       雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類藥物（恩諾沙星、氧氟沙星、環丙沙星）、四環素類和磺胺類等其他藥物。雞蛋中獸藥殘留的超標影響我國畜牧業的健康發展以及危害人類身體健康。我國食品安全監督抽檢覆蓋地域廣、抽樣數量大、檢測結果準確權威，具有指導價值。進一步規范市場監管以及對生產企業的技術指導，提高廣大養殖企業的食品安全意識，降低獸藥殘留的不合格率。